Guben Dreieck
Rezepte
Fritierte Hühnermägen (zha ji zhun)
(Fr, 30 Jul 2010)
250 g Hühnermägen1 TL Zucker1/2 TL Salz2 EL Sojasoße1 EL ReisweinÖl zum Fritieren Die Mägen säubern, die einzelnen Lappen voneinander trennen und von der Innenseite her im Abstand von 0,5 cm über Kreuz einschneiden.Zucker, Salz, Sojasoße und Reiswein verrühren und unter die Mägen mischen. Haeufiger wenden, damit alle gleichmäßig mariniert werden - ca. 20 Minuten lang.Öl [...]
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Mandel-Schokoladen-Muffins 3 (Do, 29 Jul 2010)
75 g Zartbitterschokolade50 g Zitronat250 g Mehl1 Teelöffel Backpulver100 g gemahlene Mandeln250 g Butter200 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker4 Eier3 Esslöffel Rum Backofen auf 180
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Mandel-Muffins 1 (Do, 29 Jul 2010)
150 g Mehl2 Teelöffel Backpulver125 g Zucker2 Eier100 g Butter100 ml Milch1 Päckchen Vanillinzucker100 g gemahlene Mandeln2 Tropfen Bittermandelöl1 Prise Salz Backofen auf 180
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Bananen-Rosinen-Muffins 2 (Do, 29 Jul 2010)
3 Bananen150 g Rosinen2 Esslöffel Rum300 g Mehl1 Päckchen Backpulver100 g gehackte Haselnüsse250 g Butter250 g Zucker4 Eier2 Teelöffel Zimtpulver1 Teelöffel Nelkenpulver2 Esslöffel Kakao Backofen auf 190
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Melony (Do, 29 Jul 2010)
50 g Fruchtfleisch einer Zuckermelone1/8 l Milch4 cl Maracuja-NektarEiswürfel Alle Zutaten in den Mixer geben, pürieren und über Eis in ein großes Glas füllen.
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Knuspriges Huhn (xiangsu ji) (Mi, 28 Jul 2010)
1 Hähnchen2 EL Reiswein2 Frühlingszwiebeln1 Stück Ingwer1 EL Sichuanpfeffer1 EL “Fuenf-Gewürze-Pulver”1 EL SalzErdnußöl zum FritierenZum Reinstippen:1 Schälchen Suesse Sojasoße1 TL Salz1 EL schwarzer Pfeffer Huhn säubern, wenn nötig ausnehmen, abtrocknen.Sichuanpfeffer trocken anroesten, im Moerser zerstampfen. Mit Fuenf-Gewürze-Pulver und Salz mischen. Das Huhn mit der Mischung mehrmals einreiben, dann in eine Schüssel legen. Die restliche Gewürzmischung darüberstreuen. [...]
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Kirsch-Schokoladen-Muffins 4 (Mi, 28 Jul 2010)
260 g Mehl2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron3 EL Kakao3-4 EL Schokostückchen2 Eier120 g Zucker80 ml Öl180 - 240 ml Buttermilch150 g Sauerkirschen Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen. Eier in einer anderen Schüssel schlagen, Zucker, Öl und Buttermilch unter- rühren. Die trockenen Zutaten beifügen gut verrühren. Zuletzt die Sauerkirschen unterheben. [...]
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Sesam-Muffins (Mi, 28 Jul 2010)
240 g Mehl60 g ungeschälter Sesam60 g Haselnusskrokant(oder 60 g gehackte Haselnüsse und 5 El brauner Zucker)2 TL Backpulver 1/2 TL Natron1 Ei60 g Zucker80 ml Öl280 ml Buttermilch Den Sesam bei schwacher Hitze in einer Pfanne (ohne Fett!) rösten. Mehl, Sesam, Haselnusskrokant, Backpulver und Natron vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, [...]
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250 g Hühnermägen1 TL Zucker1/2 TL Salz2 EL Sojasoße1 EL ReisweinÖl zum Fritieren Die Mägen säubern, die einzelnen Lappen voneinander trennen und von der Innenseite her im Abstand von 0,5 cm über Kreuz einschneiden.Zucker, Salz, Sojasoße und Reiswein verrühren und unter die Mägen mischen. Haeufiger wenden, damit alle gleichmäßig mariniert werden - ca. 20 Minuten lang.Öl [...]
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Mandel-Schokoladen-Muffins 3 (Do, 29 Jul 2010)
75 g Zartbitterschokolade50 g Zitronat250 g Mehl1 Teelöffel Backpulver100 g gemahlene Mandeln250 g Butter200 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker4 Eier3 Esslöffel Rum Backofen auf 180
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Mandel-Muffins 1 (Do, 29 Jul 2010)
150 g Mehl2 Teelöffel Backpulver125 g Zucker2 Eier100 g Butter100 ml Milch1 Päckchen Vanillinzucker100 g gemahlene Mandeln2 Tropfen Bittermandelöl1 Prise Salz Backofen auf 180
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Bananen-Rosinen-Muffins 2 (Do, 29 Jul 2010)
3 Bananen150 g Rosinen2 Esslöffel Rum300 g Mehl1 Päckchen Backpulver100 g gehackte Haselnüsse250 g Butter250 g Zucker4 Eier2 Teelöffel Zimtpulver1 Teelöffel Nelkenpulver2 Esslöffel Kakao Backofen auf 190
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Melony (Do, 29 Jul 2010)
50 g Fruchtfleisch einer Zuckermelone1/8 l Milch4 cl Maracuja-NektarEiswürfel Alle Zutaten in den Mixer geben, pürieren und über Eis in ein großes Glas füllen.
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Knuspriges Huhn (xiangsu ji) (Mi, 28 Jul 2010)
1 Hähnchen2 EL Reiswein2 Frühlingszwiebeln1 Stück Ingwer1 EL Sichuanpfeffer1 EL “Fuenf-Gewürze-Pulver”1 EL SalzErdnußöl zum FritierenZum Reinstippen:1 Schälchen Suesse Sojasoße1 TL Salz1 EL schwarzer Pfeffer Huhn säubern, wenn nötig ausnehmen, abtrocknen.Sichuanpfeffer trocken anroesten, im Moerser zerstampfen. Mit Fuenf-Gewürze-Pulver und Salz mischen. Das Huhn mit der Mischung mehrmals einreiben, dann in eine Schüssel legen. Die restliche Gewürzmischung darüberstreuen. [...]
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Kirsch-Schokoladen-Muffins 4 (Mi, 28 Jul 2010)
260 g Mehl2 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron3 EL Kakao3-4 EL Schokostückchen2 Eier120 g Zucker80 ml Öl180 - 240 ml Buttermilch150 g Sauerkirschen Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen. Eier in einer anderen Schüssel schlagen, Zucker, Öl und Buttermilch unter- rühren. Die trockenen Zutaten beifügen gut verrühren. Zuletzt die Sauerkirschen unterheben. [...]
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Sesam-Muffins (Mi, 28 Jul 2010)
240 g Mehl60 g ungeschälter Sesam60 g Haselnusskrokant(oder 60 g gehackte Haselnüsse und 5 El brauner Zucker)2 TL Backpulver 1/2 TL Natron1 Ei60 g Zucker80 ml Öl280 ml Buttermilch Den Sesam bei schwacher Hitze in einer Pfanne (ohne Fett!) rösten. Mehl, Sesam, Haselnusskrokant, Backpulver und Natron vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, [...]
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Portugiesische Fischsuppe
Zwiebeln und Lauch putzen und danach in dünne Scheiben schneiden und im Öl anschwitzen. Danach Knoblauch kurz mit anbraten. Das Ganze mit Weinbrand und Weisswein ablöschen, Brühe, Erbsen, Safran, Pfeffer, Cayenne und Salz zugeben und ca. 15 min. köcheln lassen. Hitze reduzieren, nun das grob gewürfelte Fischfilet und die Meeresfrüchte zugeben. Nicht mehr kochen lassen, nur noch im geschlossenen Topf mit der vorhandenen Restwärme gar ziehen lassen.
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Pikanter Reissalat
Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und 12 Minuten kochen. Abseihen, abbrausen und abtropfen lassen. Porree der Länge nach aufschneiden und in schmale Streifen schneiden. 5-8 Minuten in kochendes Salzwasser geben und mit den Erbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden, mit den anderen Zutaten und grob geraspelten Käsevermischen. Aus Öl, Essig, den Gewürzen und fein gehackter Petersilie eine Marinade zubereiten, über die Zutaten gießen und vermischen. Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen und vor dem Servieren abschmecken.
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Brot mit Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen
Hefe in Flüssigkeit lösen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig kneten. Anschließend den Teig abdecken und eine dreiviertel Stunde gehen lassen. Brote formen und auf ein befettetes Backblech setzen und nochmals gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad eine gute dreiviertel Stunde backen.
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Heringssalat mit Roter Bete
Heringe über Nacht wässern. Ausnehmen, Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, häuten und die Gräten entfernen. In kleine Stücke schneiden. Kartoffeln 25 Minuten in Wasser gar kochen, abgießen und schälen. Äpfel schälen und vierteln und die Rüben abtropfen lassen. Kartoffeln, Äpfel, Rüben, Gewürzgurken und Braten in Würfel schneiden und mit dem Heringsfilet vermengen. Walnusskerne grob hacken und mit dem Kompott hinzufügen. Mayonnaise mit der Sahne verrühren, Zwiebel dazureiben und mit Salz, Pfeffer, Weinessig und Zucker kräftig abschmecken. Über die Zutaten gießen und im Kühlschrank durchziehen lassen. Eier pellen und achteln. Eine Schale mit Salatblättern auslegen, Heringssalat darauf anrichten und mit Petersilie und Eiachteln garnieren.
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Bratwurst-Klößchen-Suppe
Bratwurstmasse mit der Milch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die feingewürfelte Zwiebel und Petersilie in der zerlassenen Butter andünsten und zu der Bratwurstmasse geben. Nach und nach das Ei und Semmelmehl dazugeben und mit Muskat abschmecken. Vom Teig Klöße abstechen und 10-15 Minuten in der kochenden Fleischbrühe ziehen lassen.
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Möhren-Suppe mit Nelken
Möhren und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel mit Nelken spicken, alle Zutaten in die Brühe geben und zugedeckt 12-15 Minuten kochen. Zwiebel und 1/3 der Möhren aus der Suppe herausnehmen. Den Rest in der Brühe pürieren. Möhrenscheiben wieder in die Suppe geben und mit Pfeffer, Salz und Honig würzen. Mit Schnittlauch und saurer Sahne servieren.
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Suppe mit Estragon
Öl erhitzen und das in Würfel geschnittene Fleisch anbraten. Mit 1 l Wasser oder Fleischbrühe aufgießen und kochen bis das Fleisch halbweich ist. Das zerkleinerte Suppengemüse dazugeben und weich kochen. Ei mit saurer Sahne verrühren und in die Suppe rühren. Mit Essig oder Estragonessig abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
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Strudel mit Spargel
Spargel schälen und in Salzwasser mit Butter und Zucker ca 20 Minuten al dente kochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Teig ausrollen und antauen lassen. Anschließend in Quadrate teilen. Käse reiben und mischen. Ei trennen. Vier Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen und die Ränder mit Ei bestreichen. Schinkenscheiben nebeneinander auf den Teig legen. Spargelstangen darauf verteilen, die Spitzen sollten aus dem Teig heraus ragen. Käse darüber verteilen und Teig übereinander klappen. Teig mit Ei bestreichen und im vorgeheitzen Backofen bei 180 Grad zwanzig Minuten backen.
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Weizensteak mit Gemüse
Das Weizensteak würzen, mit geriebenen Kartoffeln belegen und beidseitig. Zuerst auf der Kartoffelseite in Olivenöl anbraten. Die geschälten Möhren in Würfel schneiden, mit Zwiebelringen in Olivenöl anschwitzen, mit Sahne und einer Ecke Brühwürfel verfeinern, geschnittene Champignons einrühren, würzen und einkochen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
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Kohlrouladen
Das Hackfleisch mit den Gewürzen mischen und die gehackten Zwiebeln dazugeben. Mit dem Ei und dem eingeweichten Brötchen zu einem Teig vermengen, wenn er zu nass ist etwas Semmelbrösel dazugeben bis er sich formen lässt Den Weisskohl entblättern die äusseren Blätter weggeben und die einzelnen Blätter abwellen in kochendem Wasser das sie schön beweglich sind. Mit einem Löffel das Hack in die Blätter füllen und aufrollen und zubinden. In heissem Öl anbraten und in Brühe nicht zu weich kochen. Mit Butter und Mehl eine Schwitze machen und mit Brühe ablöschen und eine dickliche Soße bereiten, dann die Kohlrouladen einlegen und nochmal heiss werden lassen.
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Lauchsalat mit Thunfisch
Lauch gut waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten würfeln, Petersilie fein hacken. Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Petersilie zugeben, würzen. Lauch, Thunfisch und Tomaten zugeben. Durchmischen und 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
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Lachsmaultaschen in Riesling-Sauce
Mehl mit 3 Eier und 1/2 TL Salz zu einem elastischen Teig verkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Lachs und Kräuter fein hacken, mit Zitronenschale, Eigelb, Mascarpone, Salz und Pfeffer mischen. Teig sehr dünn ausrollen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen von der Füllung auf eine Teighälfte setzen Zwischenraum mit Eiweiß bestreichen. Zweite Teighälfte darauf legen und gut andrücken. Maultaschen ausschneiden und kurz trocknen lassen. In Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen. Schalotte und Champignons fein hacken und in Butter andünsten. Mit Wein, Fond und Sahne ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
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Muscheln in Rahmsoße
Muscheln gründlich waschen, abbürsten, von den Bärten befreien. Offene Muscheln verwerfen. Schalotten und Knoblauch zusammen mit dem Weißwein und Butter in einen Topf geben, pfeffern, zum Kochen bringen, Muscheln zugeben und zudecken. Einige Minuten unter häufigem Schütteln kochen lassen bis die Muscheln geöffnet sind. Muschelsud passieren, aufkochen, Kümmel und Curry beigeben und 2 Minuten kochen lassen. Mehl mit dem Butter verkneten, beigeben und gründlich verrühren. Sud vom Feuer nehmen, kochende Milch und Sauerrahm beigeben und anschließend passieren. Muscheln von den Deckel befreien und mit Soße übergießen und mit Weißbrot servieren.
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Fladenbrot mit Erbsenmehl und Zwiebeln
Erbsenmehl und Weizenmehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Zwiebeln und so viel Wasser zugeben, dass ein fester, formbarer Teig entsteht. Mit einem Tuch bedeckt mindestens 1 Stunde stehen lassen. Teig in 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf einem bemehlten Brett flach ausrollen. Die Fladen in einer trockenen, heißen Pfanne jeweils 6-8 Minuten rösten. Dabei die Pfanne bewegen und die Fladen alle 2 Minuten wenden. Mit jeweils 1 EL geschmolzener Butter bestreichen.
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Apfel-Wurstsalat
Zwiebel in feine Ringe schneiden und Äpfel schälen und würfeln. Dauerwurst und Essiggurke klein schneiden und alle Zutaten vermischen. Essig und Öl vermischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und 20 Minuten ziehen lassen.
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Gemüsepfanne mit Kasseler
Kasseler in Scheiben, dann in dicke kurze Streifen schneiden. In Butter anbraten und herausnehmen. Zwiebeln schälen, achteln und mit geschältem, gewürfeltem Kürbis im Bratfett andünsten. Möhren und Kartoffeln schälen, würfeln oder in Stifte schneiden und dazugeben. Wasser und gekörnte Brühe zugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten. Champignons vierteln, zum Gemüse geben und 10 Minuten garen. Mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch dazugeben und erhitzen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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Zwiebeln und Lauch putzen und danach in dünne Scheiben schneiden und im Öl anschwitzen. Danach Knoblauch kurz mit anbraten. Das Ganze mit Weinbrand und Weisswein ablöschen, Brühe, Erbsen, Safran, Pfeffer, Cayenne und Salz zugeben und ca. 15 min. köcheln lassen. Hitze reduzieren, nun das grob gewürfelte Fischfilet und die Meeresfrüchte zugeben. Nicht mehr kochen lassen, nur noch im geschlossenen Topf mit der vorhandenen Restwärme gar ziehen lassen.
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Pikanter Reissalat
Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und 12 Minuten kochen. Abseihen, abbrausen und abtropfen lassen. Porree der Länge nach aufschneiden und in schmale Streifen schneiden. 5-8 Minuten in kochendes Salzwasser geben und mit den Erbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden, mit den anderen Zutaten und grob geraspelten Käsevermischen. Aus Öl, Essig, den Gewürzen und fein gehackter Petersilie eine Marinade zubereiten, über die Zutaten gießen und vermischen. Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen und vor dem Servieren abschmecken.
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Brot mit Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen
Hefe in Flüssigkeit lösen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig kneten. Anschließend den Teig abdecken und eine dreiviertel Stunde gehen lassen. Brote formen und auf ein befettetes Backblech setzen und nochmals gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad eine gute dreiviertel Stunde backen.
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Heringssalat mit Roter Bete
Heringe über Nacht wässern. Ausnehmen, Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, häuten und die Gräten entfernen. In kleine Stücke schneiden. Kartoffeln 25 Minuten in Wasser gar kochen, abgießen und schälen. Äpfel schälen und vierteln und die Rüben abtropfen lassen. Kartoffeln, Äpfel, Rüben, Gewürzgurken und Braten in Würfel schneiden und mit dem Heringsfilet vermengen. Walnusskerne grob hacken und mit dem Kompott hinzufügen. Mayonnaise mit der Sahne verrühren, Zwiebel dazureiben und mit Salz, Pfeffer, Weinessig und Zucker kräftig abschmecken. Über die Zutaten gießen und im Kühlschrank durchziehen lassen. Eier pellen und achteln. Eine Schale mit Salatblättern auslegen, Heringssalat darauf anrichten und mit Petersilie und Eiachteln garnieren.
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Bratwurst-Klößchen-Suppe
Bratwurstmasse mit der Milch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die feingewürfelte Zwiebel und Petersilie in der zerlassenen Butter andünsten und zu der Bratwurstmasse geben. Nach und nach das Ei und Semmelmehl dazugeben und mit Muskat abschmecken. Vom Teig Klöße abstechen und 10-15 Minuten in der kochenden Fleischbrühe ziehen lassen.
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Möhren-Suppe mit Nelken
Möhren und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel mit Nelken spicken, alle Zutaten in die Brühe geben und zugedeckt 12-15 Minuten kochen. Zwiebel und 1/3 der Möhren aus der Suppe herausnehmen. Den Rest in der Brühe pürieren. Möhrenscheiben wieder in die Suppe geben und mit Pfeffer, Salz und Honig würzen. Mit Schnittlauch und saurer Sahne servieren.
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Suppe mit Estragon
Öl erhitzen und das in Würfel geschnittene Fleisch anbraten. Mit 1 l Wasser oder Fleischbrühe aufgießen und kochen bis das Fleisch halbweich ist. Das zerkleinerte Suppengemüse dazugeben und weich kochen. Ei mit saurer Sahne verrühren und in die Suppe rühren. Mit Essig oder Estragonessig abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
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Strudel mit Spargel
Spargel schälen und in Salzwasser mit Butter und Zucker ca 20 Minuten al dente kochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Teig ausrollen und antauen lassen. Anschließend in Quadrate teilen. Käse reiben und mischen. Ei trennen. Vier Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen und die Ränder mit Ei bestreichen. Schinkenscheiben nebeneinander auf den Teig legen. Spargelstangen darauf verteilen, die Spitzen sollten aus dem Teig heraus ragen. Käse darüber verteilen und Teig übereinander klappen. Teig mit Ei bestreichen und im vorgeheitzen Backofen bei 180 Grad zwanzig Minuten backen.
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Weizensteak mit Gemüse
Das Weizensteak würzen, mit geriebenen Kartoffeln belegen und beidseitig. Zuerst auf der Kartoffelseite in Olivenöl anbraten. Die geschälten Möhren in Würfel schneiden, mit Zwiebelringen in Olivenöl anschwitzen, mit Sahne und einer Ecke Brühwürfel verfeinern, geschnittene Champignons einrühren, würzen und einkochen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
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Kohlrouladen
Das Hackfleisch mit den Gewürzen mischen und die gehackten Zwiebeln dazugeben. Mit dem Ei und dem eingeweichten Brötchen zu einem Teig vermengen, wenn er zu nass ist etwas Semmelbrösel dazugeben bis er sich formen lässt Den Weisskohl entblättern die äusseren Blätter weggeben und die einzelnen Blätter abwellen in kochendem Wasser das sie schön beweglich sind. Mit einem Löffel das Hack in die Blätter füllen und aufrollen und zubinden. In heissem Öl anbraten und in Brühe nicht zu weich kochen. Mit Butter und Mehl eine Schwitze machen und mit Brühe ablöschen und eine dickliche Soße bereiten, dann die Kohlrouladen einlegen und nochmal heiss werden lassen.
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Lauchsalat mit Thunfisch
Lauch gut waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten würfeln, Petersilie fein hacken. Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Petersilie zugeben, würzen. Lauch, Thunfisch und Tomaten zugeben. Durchmischen und 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
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Lachsmaultaschen in Riesling-Sauce
Mehl mit 3 Eier und 1/2 TL Salz zu einem elastischen Teig verkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Lachs und Kräuter fein hacken, mit Zitronenschale, Eigelb, Mascarpone, Salz und Pfeffer mischen. Teig sehr dünn ausrollen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen von der Füllung auf eine Teighälfte setzen Zwischenraum mit Eiweiß bestreichen. Zweite Teighälfte darauf legen und gut andrücken. Maultaschen ausschneiden und kurz trocknen lassen. In Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen. Schalotte und Champignons fein hacken und in Butter andünsten. Mit Wein, Fond und Sahne ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
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Muscheln in Rahmsoße
Muscheln gründlich waschen, abbürsten, von den Bärten befreien. Offene Muscheln verwerfen. Schalotten und Knoblauch zusammen mit dem Weißwein und Butter in einen Topf geben, pfeffern, zum Kochen bringen, Muscheln zugeben und zudecken. Einige Minuten unter häufigem Schütteln kochen lassen bis die Muscheln geöffnet sind. Muschelsud passieren, aufkochen, Kümmel und Curry beigeben und 2 Minuten kochen lassen. Mehl mit dem Butter verkneten, beigeben und gründlich verrühren. Sud vom Feuer nehmen, kochende Milch und Sauerrahm beigeben und anschließend passieren. Muscheln von den Deckel befreien und mit Soße übergießen und mit Weißbrot servieren.
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Fladenbrot mit Erbsenmehl und Zwiebeln
Erbsenmehl und Weizenmehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Zwiebeln und so viel Wasser zugeben, dass ein fester, formbarer Teig entsteht. Mit einem Tuch bedeckt mindestens 1 Stunde stehen lassen. Teig in 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf einem bemehlten Brett flach ausrollen. Die Fladen in einer trockenen, heißen Pfanne jeweils 6-8 Minuten rösten. Dabei die Pfanne bewegen und die Fladen alle 2 Minuten wenden. Mit jeweils 1 EL geschmolzener Butter bestreichen.
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Apfel-Wurstsalat
Zwiebel in feine Ringe schneiden und Äpfel schälen und würfeln. Dauerwurst und Essiggurke klein schneiden und alle Zutaten vermischen. Essig und Öl vermischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und 20 Minuten ziehen lassen.
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Gemüsepfanne mit Kasseler
Kasseler in Scheiben, dann in dicke kurze Streifen schneiden. In Butter anbraten und herausnehmen. Zwiebeln schälen, achteln und mit geschältem, gewürfeltem Kürbis im Bratfett andünsten. Möhren und Kartoffeln schälen, würfeln oder in Stifte schneiden und dazugeben. Wasser und gekörnte Brühe zugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten. Champignons vierteln, zum Gemüse geben und 10 Minuten garen. Mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch dazugeben und erhitzen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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