Rezepte

Eingemachte Ente
Ente in 4 Stücke teilen. Pfeffer, Lorbeerblätter und Gewürznelken zerstoßen und das Salz untermischen. Ententeile mit der Knoblauchzehe einreiben und mit den zerteilten Thymianzweigen und Gewürzsalz zugedeckt im Kühlschrank 1 Tag durchziehen lassen. Schmalz zerlassen und die vom Salz und Gewürzen gesäuberten Ententeile darin 1 1/2-2 Stunden garen, dabei soll das Fleisch vom Fett bedeckt sein. Herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. In eine Steingutschüssel legen, das Schmalz darüber gießen und langsam abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Schmalzschicht entfernen und das Fleisch mit dem Fleischsaft servieren.
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Reis mit Hühnerlebern (Risotto Alla Finanziera)
Die gehackte Zwiebel, die Champignons und die Hühnerlebern in der Butter anbraten. Den Reis und die gehackte rote Paprikaschote hinzufügen und alles unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten schmoren lassen. Die Hühnerbrühe zugeben, gut umrühren und dann bei gleichmäßiger Hitze kochen lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend gut würzen. Zur Verfeinerung des Geschmackes kann man ein wenig Marsala hinzufügen. Mit geriebenem Käse anrichten.
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Marinierter Spargel
Spargel in Salzwasser mit Zucker und Butter 8 Minuten kochen und dann im Sud erkalten lassen. 750 ml Spargelbrühe mit 2 EL Zucker und Essig aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Die holzigen, harten Enden abschneiden und in hohe Einweckgläser stellen. Estragonzweige und Zitronenscheiben dazwischen stecken, Pfefferkörner darüber streuen und mit dem heißen Spargel-Essigsud übergießen, bis alles bedeckt ist. Mit Klarsichtfolie verschließen und im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren lassen.
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Rotkohlrouladen mit Dinkel
Die Zwiebel würfeln und im Olivenöl andünsten. Das Dinkelschrot hinzufügen und anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei wenig Hitze 15 bis 20 Minuten auf abgeschalteter Herdplatte nachquellen lassen. Den Quark mit 3/4 der Kräuter und den Gewürzen und dem Dinkel glatt verrühren. Die Rotkohlblätter mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Dinkelmasse darauf verteilen und die Blätter zusammenrollen. Eventuell mit einem Holzstäbchen zusammenstecken und im Kokosfett kurz anbraten. Den Apfelsaft zugießen und die Rouladen zugedeckt bei wenig Hitze ca 30 Minuten schmoren lassen. Die saure Sahne mit den restlichen Kräutern verrühren. Dann die gegarten Rouladen auf einen Teller legen und mit der Sahne übergießen und mit den Walnüssen garnieren. Den restlichen Fond zur Roulade servieren.
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Topinambursuppe mit Zimt
Topinamburs schälen, in Scheiben schneiden und in Wasser mit Zitronensaft legen. Butter zerlassen und die abgetropften Topinamburscheiben mit feingehackten Zwiebel 10 Minuten dünsten. Brotwürfel zugeben und mit Milch und Gemüsebrühe auffüllen. Gewürze und Knoblauch dazugeben und etwas köcheln lassen. Pürieren, durch ein Sieb in den Topf zurück gießen und aufkochen lassen. Mit Sahne verfeinern und abschmecken. Brotscheiben in Butter kurz braun anbraten und mit Zimt bestreut zur Suppe servieren.
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